とう立ち– tag –

- 抽苔とは？ 春の暖かな日差しを浴びて、種からまいた野菜たちが元気に育っていく様子は、 gardening の醍醐味の一つと言えるでしょう。しかし、順調に育っていると思っていた野菜に、ある日突然、見慣れない茎が伸び始めることがあります。 この現象こそが「抽苔（ちゅうだい）」、または「とう立ち」と呼ばれるものです。まるで野菜が天に向かってぐんぐん伸びていくように見えることから、「薹（とう）が立つ」という言葉が使われています。 抽苔は、植物が子孫を残すために花を咲かせようとする、自然な反応です。気温や日長の変化を感じ取って、植物は花茎を伸ばし、花を咲かせ、種子を作ろうとします。特に、春先の暖かい気温と長い日照時間は、多くの野菜にとって抽苔のスイッチを入れる合図となります。 一般的に、葉物野菜や根菜類では、抽苔が始まると葉がかたくて苦くなったり、根が固くなってしまったりすることがあります。そのため、野菜本来の美味しさを楽しむためには、抽苔が始まる前に収穫するか、抽苔しにくい品種を選ぶなどの工夫が必要です。

- とう立ちとは？「とう立ち」とは、野菜などの植物が花茎を伸ばし、花を咲かせようとする成長段階を指します。植物にとっては、子孫を残すための自然な成長過程ですが、私たち人間にとっては、食用部分の品質を低下させるため、できるだけ避けたい現象です。特に、ほうれん草やレタスなど、葉を食べる野菜で顕著に現れます。とう立ちが始まると、植物のエネルギーは花茎や花へ集中するため、葉や根の成長が止まってしまいます。その結果、葉は硬くなり、食感が悪くなってしまいます。さらに、苦味やえぐみが増すことも多く、本来の風味が損なわれてしまうのです。これは、植物が種子を作るために、栄養を花茎や種子に集中させるために起こる現象です。とう立ちの原因は、主に気温の変化にあります。春に種をまいた野菜は、気温が上昇するにつれて成長しますが、一定の気温を超えると、植物は子孫を残すために花を咲かせようとするのです。品種改良によって、とう立ちしにくい品種も開発されていますが、それでも気温管理は重要です。とう立ちを防ぐためには、適切な時期に種まきをする、気温が上がりすぎないように注意する、肥料の量を調整するなどの対策が必要です。また、収穫時期を逃さないことも大切です。美味しさを保ったまま野菜を楽しむためにも、とう立ちへの理解を深め、適切な対策を講じていきましょう。