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緑黄色野菜とは？ 緑黄色野菜とは、その名の通り、鮮やかな緑や黄色が特徴的な野菜のことです。 緑黄色野菜は、ビタミンやミネラルなど、私たちの健康に欠かせない栄養素の宝庫です。代表的なものとしては、ほうれん草、小松菜、春菊といった葉物野菜、そして人参、かぼちゃ、ピーマンなど、赤やオレンジ色が鮮やかな野菜が挙げられます。 これらの野菜には、「β-カロテン」という栄養素が豊富に含まれています。β-カロテンは、体内で必要に応じてビタミンAに変換されます。ビタミンAは、視力維持や皮膚・粘膜の健康維持、成長促進などに役立つ大切な栄養素です。 緑黄色野菜は、毎日の食事に積極的に取り入れたい食品です。様々な種類を組み合わせて、バランスのよい食事を心がけましょう。

- カロテンとは鮮やかな緑黄色野菜を食べると、なんだか元気が湧いてくるような気がしませんか？実はそれ、色の力だけでなく、カロテンという栄養素の力かもしれません。カロテンという言葉を耳にしたことはありますか？普段の生活ではあまり聞き慣れない言葉かもしれませんが、実は私たちの健康を支える、大切な栄養素の一つなのです。カロテンは、自然界が生み出す色素の一種。緑黄色野菜の鮮やかな色どりの源であり、ニンジンやホウレンソウ、カボチャなどに多く含まれています。これらの野菜が持つ、あの鮮やかなオレンジ色や緑色は、カロテンそのものの色からきているんですよ。そして、意外かもしれませんが、赤いトマトに含まれるリコピンも、カロテンの仲間です。カロテンは、大きく分けてα-カロテン、β-カロテン、γ-カロテンなどに分類され、リコピンはβ-カロテンと同じ仲間に入ります。このように、カロテンは野菜の色素というだけでなく、私たちの体に嬉しい働きをしてくれる栄養素です。普段の食事に、カロテンを多く含む緑黄色野菜を積極的に取り入れてみてはいかがでしょうか。