コールドチェーン– tag –

- コールドチェーンの定義コールドチェーンとは、生産者が収穫したり水揚げしたりした生鮮食品を、新鮮なまま消費者の元へ届けるために、生産・加工・保管・輸送・販売といったすべての過程において、途切れることなく低温に保つ物流システムのことです。その名の通り、低温という鎖で食品を繋いでいくイメージであり、食品の品質保持に不可欠なものです。コールドチェーンが重視される背景には、生鮮食品の品質劣化の速さがあります。温度が高いほど、食品の腐敗や変色は早く進み、味や風味が損なわれてしまいます。新鮮さを保つためには、低温環境を維持することが重要です。具体的には、野菜や果物、肉、魚介類などの生鮮食品を、それぞれの品目に適した温度帯に設定した冷蔵庫や冷凍庫で保管・輸送します。温度管理を徹底することで、食品の鮮度や品質を維持し、食中毒のリスクを低減することにも繋がります。近年では、消費者の食の安全に対する意識の高まりや、食品ロスの削減が求められていることから、コールドチェーンの重要性はますます高まっています。