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緑黄色野菜とは？ 緑黄色野菜とは、その名の通り、鮮やかな緑や黄色が特徴的な野菜のことです。 緑黄色野菜は、ビタミンやミネラルなど、私たちの健康に欠かせない栄養素の宝庫です。代表的なものとしては、ほうれん草、小松菜、春菊といった葉物野菜、そして人参、かぼちゃ、ピーマンなど、赤やオレンジ色が鮮やかな野菜が挙げられます。 これらの野菜には、「β-カロテン」という栄養素が豊富に含まれています。β-カロテンは、体内で必要に応じてビタミンAに変換されます。ビタミンAは、視力維持や皮膚・粘膜の健康維持、成長促進などに役立つ大切な栄養素です。 緑黄色野菜は、毎日の食事に積極的に取り入れたい食品です。様々な種類を組み合わせて、バランスのよい食事を心がけましょう。