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- 葉茎菜類とは？ 葉茎菜類とは、その名の通り、主に葉や茎の部分を食用とする野菜の総称です。 代表的な葉茎菜類としては、 * 結球するものではキャベツやレタス * 結球しないものではホウレンソウや小松菜 などが挙げられます。 これらの野菜は、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれているのが特徴です。 ビタミン類では、 * β-カロテン体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きがあります。 * ビタミンC強い抗酸化作用があり、免疫力向上や美肌効果が期待できます。 * 葉酸細胞の生成に関与し、貧血予防に効果があります。 などが豊富です。 ミネラル類では、 * カリウム体内の水分バランスを整え、高血圧予防に効果があります。 * カルシウム骨や歯の形成に欠かせない栄養素です。 * 鉄赤血球の生成に関与し、貧血予防に効果があります。 などが豊富です。 食物繊維は、 * 便通を改善する * 血糖値の上昇を抑える * コレステロール値を下げる などの効果があります。 このように、葉茎菜類は健康的な食生活を送る上で欠かせない栄養素を豊富に含んでいます。 毎日の食事に積極的に葉茎菜類を取り入れることで、健康的な体を維持しましょう。